佛山市顺德区大良顺客都客家菜馆

   
客家娘酒至今已有五千年的历史，《幼学琼林》中就曾赞道：其味香芬甜美，色泽温赤，饮之通天地之灵气，活经络之神脉，尤适健身养颜之益也。
小时候，每到过年时，奶奶便开始做酒。将糙糯米十来斤蒸熟，用大簸箕晾凉后撒上酒饼入瓮，密封好后再包上禾梗棉袄棉被什么的，放到阴凉通风处发酵。一个对（24小时）就有酒香渗出来了，细细的、绵绵的钻进了鼻孔，令人心醉。
十个对左右，将酒娘过滤出来，兑上一定比例的山泉水，调好红曲，入瓦瓮用草皮密封。趁着傍晚在屋前选一处通风的地方，用泥砖围着酒瓮一圈，中间夹一层禾梗，以便起火，缝隙里在撒上谷糠。就绪之后便可以起火了。袅袅轻烟中，时间随风散去，等到阴火炙烤到天亮，火候十足。开封取酒，醇厚延绵，四邻皆闻其香。若是入瓮是配上黄精、熟地、当归等中药材，其酒更是大补，益寿养颜。
客家人，小孩子出生三天亲友要喝“三朝酒”，满月喝“满月酒”，一岁喝“周岁酒”，成年结婚上轿前喝“暖轿酒”，喜宴喝“完婚酒”，年老寿辰时喝“生日酒”。每逢这个时节，妇孺老幼也禁不住小酌几口浓香清醇的客家娘酒。女人坐月子，必是要喝鸡酒的，即是用糯米酒煮鸡，据说可以养血。而大年三十，客家人依然保留了这样的传统，将自养鸡注入糯米酒炖上好几个小时，晚上一家人围在一起吃鸡酒，糯米酒煮了鸡之后，显杏黄色，趁热吃，甘醇香郁，别有一番滋味。
 “嫩寒锁梦因春冷，芳气袭人是酒香。”。岁月一点一滴逶迤而去，娘酒的神韵在时间的窖藏中益发醇厚绵长。娘酒不但滋养了客家妇女，也浇铸了客家男人山一样的胸襟，铁一般的意志，哺育了孙中山、朱德、叶剑英、郭沫若、黄遵宪、宋湘、丘逢甲等难于数计的伟人名人。祖籍在世界客都梅州的300多万海外华侨，更是怀揣着家乡娘酒的牵挂，出山门，下南洋，走四方，白手起家，艰苦创业！
几乎每一碗娘酒都荡漾着客家妇女的善良、勤劳和坚忍，凝聚着客家妇女的泪水、欢笑和希望；血脉里流荡着娘酒乡情的海外华侨近年来带着对故土的眷恋，循着娘酒的芳香寻根问祖，反哺故乡，为家乡的建设做出了巨大贡献。