华西村食品酿造厂

华西村食品酿造厂是酱油、冰油、红烧酱油、生抽酱油、老抽酱油、黄豆酱油等产品专业生产加工的集体企业，公司设在华西村。 华西冰油源于华士酱油。华士酱油，又称“鼎国酱油”，创制于1853年（咸丰三年）。因产于江阴华士镇，而得华士酱油名。华士酱油采用传统工艺，选用本地大豆为原料，发酵成酱后经日晒夜露一年以上，充分成熟上色再制酱油，故色泽浓赤，酱香醇厚，味鲜可口，久存不坏。因其色红黑、味醇香，特别适用于烹制红烧类菜肴。历史上的江阴人正喜食红烧类菜肴，故其能久负盛名，成为江阴历史上的土特产。 据传宋代大文豪苏东坡晚年移居原华士镇东苏墅桥时，常以黄酒、酱油烹肉，以此法烹制而成的肉，人们将它称为“东坡肉”。“东坡肉”红亮鲜香、肥而不腻、入口即化，深受江阴人的喜欢。以赵姓厨师为代表的华士人模仿苏东坡的烹肉之技，以酱油代盐烹肉，其味不亚于“东坡肉”。这样一来，酱油的用量顿时大增。而当时所用之酱油，皆系华士酱油。华士酱油的名声随之慢慢扩大，Zui终成为江阴的土特产，传承至今。 旧时，江阴各家酒菜馆烹制菜肴，其所用酱油，非华士酱油不用。然而，在市场经济的大潮中，由于成本高昂，企业经营不善，曾经以生产华士酱油成名的江阴市华士酿造有限公司于2008年彻底破产。 对于华士酱油的濒临绝迹，Zui揪心的是华西村当家人——吴仁宝，他很怀念华士酱油的味道，而且华西村隶属华士镇，他不能眼睁睁看着这个华士镇的百年被毁。他曾经数次与该厂协商承接那个千疮百孔的烂摊子，然而由于触及厂里部分人的利益而被迫放弃。Zui终华西村筹建了华西食品酿造厂，沿用华士酱油的传统生产方法，生产的华士酱油。因其日晒浓缩至酱缸表面出现盐霜，酷似薄冰，故取名“华西冰油”。 如今，江阴只剩下华西食品酿造厂一家正规酱油生产企业。华西村也成为华士酱油这个江阴百年土特产得以传承的保护神。如今华西村旅游业兴旺，全国各地的游客把“华西冰油”播撒到千家万户，“华西冰油”的名声也不胫而走。许多外地游客回去后还想吃华西冰油，却寻遍商场超市也不得见。用老书记的话说，“华西冰油就是要做到别的地方买都买不到，只有到华西才能买得到。” 欢迎各界朋友莅临华西村食品酿造厂参观、指导和业务洽谈。